Tamaño del Mercado de Galletas en España
Las ventas de galletas en España ascendieron a USD 2,55 Mil Millones en 2025. Para 2035 se proyecta que el mercado alcance USD 3,15 Mil Millones, con una CAGR de 2,15 % durante 2026-2035. Las galletas regulares y los supermercados siguen dominando, mientras que los productos sin gluten y las ventas en línea deberían crecer con mayor rapidez desde bases pequeñas.
Panorama del Mercado de Galletas en España
Las galletas son un pilar de los desayunos y las meriendas españoles, desde las variedades simples y de mantequilla hasta las rellenas de crema y las de tipo sándwich, y el país alberga varios grandes productores nacionales además de grupos multinacionales. Las marcas blancas de los supermercados concentran la mayor parte del volumen vendido, y las exportaciones se han convertido en una salida importante para los fabricantes nacionales. Los analistas dividen el mercado por tipo (simples y de mantequilla, rellenas de crema, sándwich y otros), por categoría (sin gluten, regular y otras), por canal de distribución (supermercados e hipermercados, tiendas de conveniencia, venta minorista en línea y otros) y por región (Comunidad de Madrid, Cataluña, Andalucía y otras). El mercado se valoró en USD 2,55 Mil Millones en 2025 y se prevé que alcance USD 3,15 Mil Millones para 2035, con un crecimiento de 2,15 % anual durante 2026-2035. Cataluña es el mayor mercado regional, y se espera que la Comunidad de Madrid crezca con mayor rapidez.
Principales Perspectivas del Mercado
- Las galletas simples y de mantequilla lideran por tradición. Las variedades simples y de mantequilla concentran un 34 % estimado del valor de 2025, respaldadas por su lugar en la mesa del desayuno español y por el hábito de mojarlas, aunque su crecimiento del 1,6 % anual es el más lento de todos los tipos.
- Las ventas sin gluten y en línea crecen desde bases pequeñas. Se proyecta que las galletas sin gluten crezcan un 6,0 % anual y la venta minorista en línea un 9,0 % anual, ambas muy por encima de la media del mercado, del 2,15 %.
- Las exportaciones compensan la demanda nacional estancada. Los fabricantes nacionales venden cada vez más al exterior, lo que les permite seguir creciendo mientras los volúmenes en el mercado interno se mantienen casi estables y los productos de marca blanca ganan cuota.
Tamaño y Pronóstico del Mercado de Galletas en España
Desde cerca de USD 2,05 mil millones en 2019, las ventas aumentaron hasta USD 2,55 Mil Millones en 2025 y van camino de alcanzar USD 3,15 Mil Millones para 2035. El crecimiento es modesto porque el mercado es maduro, pero las ventas premium, enriquecidas con proteínas, sin gluten y en línea deberían aportar valor con mayor rapidez que el volumen.
Valor del Mercado (USD Mil Millones)
Se proyecta que el mercado crezca un 2,15 % anual durante 2026-2035, frente a cerca del 3,7 % anual durante 2019-2025, un período impulsado por las subidas de precios. Se estima que el valor en 2030 será de USD 2,85 mil millones. La tabla siguiente contrasta esta proyección con indicadores oficiales y del sector.
Estas lecturas son medidas de contexto tomadas de comunicados oficiales y de la ficha de la agencia alimentaria nacional, y no constituyen una serie de mercado en USD. El valor de las galletas españolas es una estimación de los analistas.
Dinámica del Mercado
Factores de Crecimiento
Arraigados Hábitos de Desayuno y de Picoteo
Las galletas siguen formando parte de los desayunos diarios, las meriendas infantiles y las pausas para el café, y se venden en casi todos los formatos del comercio minorista de alimentación. Este hábito da al mercado una base estable de compras repetidas incluso cuando el crecimiento es lento.
Crecimiento de las Exportaciones de los Fabricantes Nacionales
Se estima que las exportaciones superan un tercio de las ventas del sector, y los principales fabricantes españoles obtienen una proporción creciente de sus ingresos en el exterior. Vender en el extranjero les permite sumar un volumen que el maduro mercado interno no puede aportar.
Innovación Premium y Más Saludable
Los fabricantes están lanzando productos enriquecidos con proteínas, sin azúcares añadidos, sin gluten, sin lactosa e integrales que se venden a precios más altos que las galletas estándar. Las variedades especializadas crecen más rápido que la categoría en su conjunto, lo que eleva el valor por paquete.
Restricciones del Mercado
Predominio de las Marcas Blancas
Las marcas de los distribuidores representan aproximadamente tres cuartas partes del volumen vendido, lo que limita el poder de fijación de precios de los fabricantes de marca y los empuja a competir con promociones. La fabricación por contrato de productos de marca blanca sustenta el uso de las fábricas, pero con márgenes reducidos.
Volúmenes Nacionales Estancados y Cambios en el Desayuno
Los volúmenes del desayuno han ido bajando a medida que los consumidores optan por otros cereales, tostadas, yogur y opciones ricas en proteínas. El crecimiento del volumen nacional es, por tanto, débil, y los fabricantes dependen del precio, de la combinación de productos y de las exportaciones para aumentar los ingresos.
Presión de los Costos de los Insumos y de la Inflación
La harina, el azúcar, los aceites vegetales, el cacao, los huevos, la energía y los envases representan una gran parte del costo de producción, y la inflación de los precios al consumidor ha subido hasta el 4,9 %. Las subidas de precios en el lineal pueden reducir los volúmenes, especialmente en el segmento de marca blanca, sensible al precio.
Oportunidades del Mercado
Gamas sin Gluten y Funcionales
Se proyecta que las galletas sin gluten crezcan un 6,0 % anual, y los fabricantes están construyendo plantas dedicadas a la producción sin gluten y sin lactosa. Las líneas con proteínas y bajas en azúcar pueden atraer a consumidores preocupados por la salud.
Canales en Línea y de Conveniencia
Se prevé que la venta minorista en línea se expanda un 9,0 % anual desde una participación del 6 %, y que las tiendas de conveniencia crezcan un 2,0 % anual. Los formatos individuales y los multipacks se adaptan a estos canales y pueden elevar los márgenes.
Desarrollo de los Mercados de Exportación
Los fabricantes españoles ya exportan una gran parte de su producción, y la ficha de la agencia alimentaria nacional muestra que las exportaciones aumentaron en dos dígitos en su último año. Continuar la expansión por Europa y más allá elevaría el uso de las fábricas y repartiría el riesgo.
Desafíos del Mercado
Concentración del Comercio Minorista y Competencia de Precios
Unos pocos grandes grupos de supermercados controlan el acceso a los compradores y utilizan las gamas de marca blanca y las promociones para mantener los precios bajos. A los fabricantes de marca más pequeños les cuesta ganar espacio en los estantes sin hacer descuentos.
Percepciones de Salud sobre el Azúcar y la Grasa
El debate de salud pública sobre el azúcar, las grasas saturadas y los alimentos ultraprocesados afecta a la forma en que los padres y los reguladores ven las galletas. La reformulación y un etiquetado más claro son necesarios, pero pueden aumentar el costo y la complejidad.
Factores Clave y Tendencias
Octubre de 2026 - La Producción y el Gasto de los Hogares en España Siguieron Creciendo mientras Subía la Inflación
La estimación preliminar del instituto nacional de estadística mostró una producción un 0,6 % superior a la del trimestre anterior y un 2,7 % a la de un año antes, con el consumo de los hogares al alza un 3,1 %. Los precios al consumidor subieron un 4,9 % en el mes siguiente, aunque los alimentos subieron menos que un año antes. El gasto firme respalda la demanda de alimentos cotidianos como las galletas, mientras que la subida de los precios mantiene a los compradores atentos a las promociones.
Septiembre de 2026 - Family Biscuits Lanzó una Galleta Proteica sin Azúcares Añadidos
La nueva galleta aporta 23 gramos de proteína por cada 100 gramos y no contiene azúcares añadidos, y la empresa presentó también su primera galleta sin gluten. El volumen del desayuno ha caído casi un 3 %, mientras que las galletas especializadas son el grupo de más rápido crecimiento, lo que muestra hacia dónde dirigen los fabricantes su innovación.
Julio de 2026 - Galletas Gullón Anunció un Plan de Inversión de EUR 196,3 Millones
El plan se extiende hasta finales de la década e incluye una plataforma logística robotizada y una nueva planta sin gluten y sin lactosa en Villamuriel de Cerrato, la primera fábrica del grupo fuera de su localidad natal, Aguilar de Campoo. Señala la confianza en que la demanda especializada y de exportación seguirá creciendo.
Febrero de 2026 - Galletas Gullón Registró un Crecimiento de la Facturación del 7,6 % Liderado por las Exportaciones
La empresa registró una facturación de unos EUR 750 millones el año anterior, de los cuales aproximadamente el 45 % procedía de los mercados internacionales. Sus resultados muestran que las ventas en el exterior sostienen el crecimiento mientras el mercado nacional sigue maduro.
Tendencias Emergentes en el Mercado de Galletas en España
Las Galletas Especializadas y Proteicas Ganan Cuota
Las galletas ricas en proteínas, sin azúcares añadidos y sin gluten se expanden más rápido que las líneas de desayuno estándar, como demuestra el lanzamiento de Family Biscuits. Los fabricantes están reformulando, por tanto, sus gamas principales y añadiendo líneas premium.
Producción Dedicada sin Gluten y sin Lactosa
La nueva planta de Gullón para galletas sin gluten y sin lactosa muestra que los principales fabricantes están construyendo capacidad separada para las líneas libres de alérgenos en lugar de compartir las fábricas estándar. Los centros dedicados reducen el riesgo de contaminación y ayudan a cumplir los estándares de los distribuidores.
Automatización y Logística Robotizada
El mismo plan de inversión financia una plataforma logística robotizada, lo que refleja el impulso por automatizar el almacenamiento y la distribución para controlar los costos laborales y energéticos a medida que sube la inflación.
Crecimiento Impulsado por las Exportaciones
Los informes del sector apuntan a unas exportaciones de cerca del 37 % de las ventas del sector y de casi la mitad de la producción, con la agencia alimentaria mostrando un aumento de las exportaciones del 17,1 % en su último año. Los fabricantes nacionales están construyendo, por tanto, equipos comerciales y plantas en torno a la demanda del exterior.
Segmentación del Mercado de Galletas en España
El mercado de galletas en España se segmenta de cuatro maneras, a saber, tipo, categoría, canal de distribución y región.
Por Tipo:
- Galletas simples y de mantequilla
- Galletas rellenas de crema
- Galletas sándwich
- Otros
Las galletas simples y de mantequilla representan cerca del 34 % del valor de 2025, seguidas de las galletas sándwich, con el 28 %, las galletas rellenas de crema, con el 22 %, y otros, con el 16 %. Se proyecta que otros crezcan con mayor rapidez, un 2,9 % anual durante 2026-2035, seguidos de las galletas rellenas de crema, con un 2,4 %, las galletas sándwich, con un 2,3 %, y las galletas simples y de mantequilla, con un 1,6 %. Family Biscuits ha añadido una galleta proteica sin azúcares añadidos, señal de que las líneas especializadas crecen más rápido que las clásicas variedades simples y de mantequilla.
Por Categoría:
- Sin gluten
- Regular
- Otras
Las galletas regulares concentran aproximadamente el 86 % del valor de 2025, las galletas sin gluten el 8 % y otras el 6 %. Se espera que las galletas sin gluten crezcan un 6,0 % anual, otras un 2,5 % y las regulares un 1,8 %. Galletas Gullón está construyendo una planta de galletas sin gluten y sin lactosa, y Family Biscuits ha lanzado su primera galleta sin gluten.
Por Canal de Distribución:
- Supermercados e hipermercados
- Tiendas de conveniencia
- Venta minorista en línea
- Otros
Los supermercados e hipermercados representan cerca del 62 % del valor de 2025, con otros en el 18 %, las tiendas de conveniencia en el 14 % y la venta minorista en línea en el 6 %. Se prevé que la venta minorista en línea se expanda un 9,0 % anual, las tiendas de conveniencia un 2,0 %, los supermercados e hipermercados un 1,8 % y otros un 1,2 %. Las marcas de los distribuidores se llevan cerca de tres cuartas partes del volumen según la ficha del sector alimentario nacional, lo que mantiene a los supermercados en el centro de las ventas tanto de marca como de marca blanca.
Por Región:
- Comunidad de Madrid
- Cataluña
- Andalucía
- Otras
Otras, que abarcan el resto de las regiones, concentran cerca del 41 % del valor de 2025, con Cataluña en el 22 %, la Comunidad de Madrid en el 20 % y Andalucía en el 17 %. Se proyecta que Andalucía crezca un 2,4 % anual, la Comunidad de Madrid un 2,3 %, Cataluña un 2,1 % y otras un 2,0 %. Castilla y León alberga la base de Galletas Gullón en Aguilar de Campoo y su prevista nueva planta en Villamuriel de Cerrato.
Análisis Regional del Mercado de Galletas en España
Comunidad de Madrid
La región de la capital concentra un 20 % estimado del valor, impulsada por una población densa, ingresos elevados y una amplia base de comercios de conveniencia y de entregas en línea. El crecimiento del 2,3 % anual refleja una demanda madura.
Cataluña
Cataluña representa aproximadamente el 22 % del valor y alberga grandes grupos de distribución y empresas alimentarias. El crecimiento del 2,1 % anual está ligeramente por debajo de la media nacional porque el mercado ya está bien abastecido.
Andalucía
Andalucía concentra cerca del 17 % del valor y se proyecta que crezca un 2,4 % anual, el ritmo más rápido de las regiones citadas, gracias al tamaño de su población y a la creciente cobertura del comercio moderno.
Análisis de la Cadena de Valor
La cadena comienza con los proveedores de harina de trigo, azúcar, grasas vegetales, cacao, huevos, lácteos y envases, y continúa con los fabricantes de galletas que mezclan, hornean, rellenan y envasan los productos para sus propias marcas y para los distribuidores. Los distribuidores y los operadores logísticos entregan a supermercados, tiendas de conveniencia, mayoristas y plataformas en línea, y los consumidores compran en tiendas o en línea.
Los grandes distribuidores captan gran parte del valor mediante las gamas de marca blanca, mientras que los fabricantes integrados con marcas sólidas y redes de exportación conservan mejores márgenes. Los productores más pequeños dependen de la fabricación por contrato y de la distribución regional.
Panorama Competitivo
Los grupos nacionales, las empresas multinacionales de snacks y los fabricantes por contrato compiten por el espacio en los estantes de los supermercados y por los contratos de suministro de los distribuidores. La rivalidad gira en torno al precio, la fortaleza de la marca, la innovación de productos, el alcance de la exportación y la capacidad de abastecer programas de marca blanca a gran escala.
Principales Empresas del Mercado de Galletas en España
Otros actores del mercado de galletas en España son Grupo Bimbo, Cuétara, Ferrero Ibérica, La Flor Burgalesa y Fontaneda, entre otros.
Concentración del Mercado
La base de proveedores está concentrada en la cúspide. La ficha del sector alimentario nacional muestra a Mondelez España con unos EUR 980 millones en ventas, seguida de Adam Foods, propietaria de Cuétara, con EUR 585 millones, y de Cerealto Siro Foods, la empresa detrás de Grupo Siro, con EUR 526 millones. Las marcas de los distribuidores se llevan cerca de tres cuartas partes del volumen, lo que sitúa a fabricantes por contrato como Grupo Siro y Galletas Gullón en el centro del suministro a los supermercados, mientras los líderes de marca defienden su cuota mediante la innovación. El crecimiento de las exportaciones del 17,1 % da una ventaja adicional a los actores de escala, que pueden repartir los costos fijos entre volúmenes mayores, mientras que los fabricantes regionales más pequeños encuentran nichos en las gamas especializadas, sin gluten y enriquecidas con proteínas.
Perspectivas Futuras del Mercado (2026-2035)
Se prevé que el mercado ascienda de USD 2,55 Mil Millones en 2025 a USD 3,15 Mil Millones para 2035. Los productos sin gluten y las ventas en línea crecerán con mayor rapidez, y las exportaciones y las líneas premium respaldarán el crecimiento del valor mientras los volúmenes nacionales se mantienen casi estables. La inflación, la presión de las marcas blancas, los costos de los ingredientes y el ritmo de la inversión en capacidad especializada son los factores con más probabilidad de modificar esta trayectoria.
Alcance del Informe
Metodología de Investigación
El trabajo combina investigación documental con aportaciones de expertos. Las fuentes documentales incluyen comunicados de estadística nacional y de la agencia alimentaria, resultados y anuncios de empresas, y la prensa especializada en alimentación española. Las conversaciones con fabricantes de galletas, compradores minoristas, distribuidores y exportadores contrastan los hallazgos. El tamaño del mercado se estima de forma ascendente a partir de las ventas por canal y se contrasta con una visión descendente del gasto en panadería y snacks. Los pronósticos tienen en cuenta el consumo de los hogares, la inflación, la demanda de exportación y la inversión.